EduBourseActualitésChristine LAGARDE et Hervé NOVELLI lancent les Etats Généraux de la Restauration

Christine LAGARDE et Hervé NOVELLI lancent les Etats Généraux de la Restauration

INVITATION PRESSE
Mardi 28 avril 2009 – Bercy – 9h00

Christine LAGARDE, ministre de l’Économie, de l’Industrie et de l’Emploi et Hervé NOVELLI, secrétaire d’État chargé du Commerce, de l’Artisanat, des Petites et Moyennes Entreprises, du Tourisme et des Services organisent le mardi 28 avril à Bercy, les Etats Généraux de la Restauration.
Cette manifestation sera le point de départ d’une démarche de modernisation et de développement de la restauration française. A ce titre, un contrat d’avenir sera signé entre l’Etat et les organisations professionnelles prévoyant des engagements en matière de baisse des prix, de création d’emplois et de modernisation du secteur, en contrepartie à la baisse du taux de TVA annoncée le 10 mars dernier par le Président de la République, Nicolas SARKOZY.

Organisés autour de séances plénières et de plusieurs ateliers thématiques (voir programme ci-dessous), les Etats Généraux permettront également à plus de 1000 professionnels d’échanger sur 4 grandes thématiques déterminantes pour définir les vecteurs de la compétitivité de secteur :

– le consommateur : les nouveaux modes de consommation des clients ont changé. Quels seront les moyens à mettre en œuvre pour adapter l’offre à ses nouveaux comportements ;
– le produit : les nouvelles exigences des consommateurs sont nombreuses (traçabilité, bio…). Parallèlement, on assiste à l’industrialisation croissante des processus, comment concilier les deux ? La spécificité du vin et l’excellence de la gastronomie française seront également abordées ;
– l’entreprise : le restaurateur n’est pas un entrepreneur comme les autres, quel sera les caractéristiques de l’entrepreneur de demain ;
– les femmes et les hommes : le secteur de la restauration souffre d’un manque d’attractivité des jeunes et de la fuite des talents. Comment susciter l’intérêt des jeunes pour ces métiers (formation, mobilité, parcours professionnels…) et attirer les talents.

PROGRAMME*

Les Etats Généraux de la Restauration sont animés par
Philippe BLOCH, animateur à BFM et fondateur de Columbus Café

9h00 Accueil des participants (Centre Pierre Mendès France)

9h30 Ouverture (Centre Pierre Mendès France)
Hervé NOVELLI, Secrétaire d’Etat chargé du Commerce, de l’Artisanat, des Petites et moyennes entreprises, du Tourisme et des Services

9h45 Etat des lieux et perspectives du secteur de la restauration (Centre Pierre Mendès France) – en présence d’Hervé NOVELLI

Bernard BOUTBOUL, Gira Conseil
Stanislas DEWYNTER, Propriétaire du groupe SDW
Guy SAVOY, Restaurateur

10h45 Signature de la Convention triennale avec l’Institut Européen d’Histoire de l’alimentation de Tours (Université François Rabelais) dans le cadre de la candidature de la gastronomie française au patrimoine mondial de l’UNESCO

11h00 Pause et transfert vers les salles des tables rondes

11h15 Quatre tables rondes (simultanées) :
Le Consommateur- animée par Isabelle MARTINET, journaliste à France 2

Les Français ont changé leurs habitudes de consommation, comment s’adapter et satisfaire leurs nouvelles attentes ?
Quels sont les nouveaux modes de consommation ?

Intervenants :
André DAGUIN, ancien Président du l’UMIH
Alain DUCASSE, Chef cuisinier international, propriétaire de restaurants
Jean-François GIRAULT, Représentant de la CPIH (Confédération des professionnels indépendants de l”hôtellerie)
Pascale HEBEL, Directrice du département restauration du CREDOC (Centre de recherche pour l”étude et l”observation des conditions de vie)
Charles PERNIN, de l”association de consommateurs CLCV (Consommation, logement et cadre de vie)
Jean-Luc PETITRENAUD, Critique gastronomique
Caroline ROSTANG, Restaurateur du restaurant L’absinthe à Paris
Jacques ROUX, Président du SNRC (syndicat national de la restauration collective)
Jean Pierre VIGATO, Chef du restaurant Apicus

Produits- animé par Jean-Sébastien PETITDEMANGE, journaliste à RTL

La diversité et la complémentarité des produits : du naturel à l’industriel et exigences du consommateur de plus en plus fortes pour les produits (bio, traçabilité, etc) La place du vin dans la gastronomie française

Intervenants :
Jean Paul BRAYER, Président du SNARR (Syndicat national de l’alimentation et de la restauration rapide)
Jean-Michel COHEN, Nutritionniste
Philippe FAURE-BRAC, Sommelier
Eric GUERIN, Chef du restaurant La mare aux oiseaux
Perico LEGASSE, Rédacteur en chef de Marianne
Jean-Michel LEMETAYER, Président de la FNSEA, la Fédération nationale des syndicats d’exploitants agricoles
Christian PEPINEAU, Président de Paris-Select et Vice président de la CCIP
Laurence ROUSSET, Directrice de la R&D de la chaine de Quick

Entrepreneur- animé par Olivier JAY, Directeur délégué de la rédaction du JDD

Le restaurateur, un entrepreneur comme un autre ? Quel sera le profil du restaurateur de demain ?
Les caractéristiques de l’entreprise de restauration de demain

Intervenants :

Nicolas BERGERAULT, Créateur de l’atelier des chefs
Régis BULOT, Président d’Auberges et bistrots de France
Didier CHENET, Président du Synhorcat, le Syndicat des Hôteliers Restaurateurs Cafetiers et Traiteurs
Stanislas DEWYNTER, Propriétaire du groupe SDW
Christophe DOMINICI, Rugbyman et restaurateur
Philippe FRANÇOIS, Président d’Ecorismo
Philippe LABBE, Président du directoire de Courtepaille et président du SNRTC, le syndicat national de la restauration thématique et des chaînes
Michel LU, Propriétaire du restaurant le Fo Cly (Neuilly-sur-Seine)
Jean-François PIEGE, Chef du restaurant de l’Hôtel Crillon

Les Hommes et les Femmes- animé par Stéphane SOUMIER, journaliste à BFM

Comment susciter l’intérêt des jeunes pour ces métiers : formation mobilité, parcours professionnels ?
Comment attirer et retenir les talents dans ce secteur ?

Intervenants :
Jacques BELLIN, Président du GNC, le Groupement National des Chaînes Hôtelières

Akram BENALALL, Chef du restaurant le Notaboo à Courcelles de Touraine
Didier CHASTRUSSE, Président de la CPNE-IH, Commission Paritaire Nationale de l’Emploi de l’Industrie Hôtelière.
Rouigui DIA, Chef du 144 Pétrossian
Christian LEROY, Directeur des Ressources Humaines de Flunch

Gérard DE MARCILLAC, Directeur du CFA Ecole Ferrandi
Françoise PETRUCCI, Restauratrice à l’Ambassade d’Auvergne
Christine PUJOL, Présidente de l’UMIH, Union des métiers et des Industries de l”Hôtellerie

12h45 Photo avec 200 Maitres restaurateurs

13h00 Déjeuner (Hall du Centre Pierre Mendès France)

14h30 Intervention de Christine LAGARDE, Ministre de l’Economie, de l’Industrie et de l’Emploi (Centre Pierre Mendès France)

15h00 Signature du contrat d’avenir par Christine LAGARDE, Hervé NOVELLI et les Présidents des huit organisations professionnelles

15h30 Compte rendu synthétique des tables rondes
Bernard Boutboul, Directeur Général de Gira Conseil

15h45 Comment attirer et retenir les talents dans le secteur la restauration ? Comment améliorer les formations et développer la création d’emplois ? (Centre Pierre Mendès France) en présence d’Hervé NOVELLI

Intervenants :
Laurent WAUQUIEZ, Secrétaire d’Etat chargé de l’Emploi
Jean Pierre COFFE, Journaliste culinaire
Valérie VRINAT, Directrice-générale du restaurant Taillevent

16h05 Intervention de Brice HORTEFEUX, Ministre du Travail, des Relations sociales, de la Famille, de la Solidarité et de la Ville

16h 15 Comment améliorer la compétitivité du secteur ? Quels sont les clés du succès pour accélérer la croissance ? (Centre Pierre Mendès France) en présence d’Hervé NOVELLI

Intervenants :
Luc CHATEL, Secrétaire d’Etat chargé de l’Industrie et de la Consommation, Porte-parole du Gouvernement

Dominique GIRAUDIER : Président Directeur Général du Groupe Flo
Jacques MARSEILLE : Economiste

17h00 Conclusion (Centre Pierre Mendès France)
Hervé NOVELLI, Secrétaire d’Etat chargé du Commerce, de l’Artisanat, des Petites et moyennes entreprises, du Tourisme et des Services

Contacts Presse :
Cabinet de Christine LAGARDE : Jean-Marc PLANTADE / Elisa GHIGO : 01 53 18 41 35
Presse internationale : Bruno SILVESTRE : 01 53 18 41 35
Cabinet d’Hervé NOVELLI : Aurore LONGUET : 01 53 18 46 35

Pierre Perrin-Monlouis
Pierre Perrin-Monlouis
Fondateur de Rente et Patrimoine (cabinet de gestion de patrimoine), Pierre Perrin-Monlouis est un analyste et trader pour compte propre. Il vous fait profiter de son expérience en trading grâce à ses analyses financières et décrypte pour vous les actualités des marchés. Son approche globale des marchés combine à la fois l'analyse technique et l'analyse fondamentale sur l'ensemble des marchés : crypto, forex, actions et matières premières.
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